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Preparación de la bogavante

  • Nur lebende Hummer zur Weiterverarbeitung benützen
  • Den Hummer mit gebundenen Schere mit dem Kopf ins kochendes Wasser für einige Sekunden tauchen bis er tot ist
  • Den Hummer im kochenden Wasser für fünf Minuten blanchieren
  • Den Hummer in Eiswasser abschrecken
  • Die Gummibänder von den Hummerscheren abziehen
  • Die Hummerscheren vom Panzer abtrennen
  • Den Hummerschwanz von dem Hummer abtrennen
  • Den Panzer von dem Hummerschwanz mit einer Schere aufschneiden und das Hummerfleisch heraus nehmen
  • Die Scheren und Arme mit der Rückenkante eines Messers brüchig anschlagen
  • Das Hummerfleisch aus den Karkassen ziehen
  • Die verschiedenen Hummerteile für Fischrollen, Suppen, Saucen für Teigwaren und Füllungen verwenden
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