Sopa de pescado con azafrán a la mediterránea

  • Serviervorschlag von der Mediterranen Fischsuppe
  • Fangfrische Venusmuscheln verwenden
  • Fangfrische Miesmuscheln verwenden
  • Die Venusmuscheln unter fließenden Wasser mit Zugabe von etwas groben Salz reinigen
  • Die Miesmuscheln unter fließenden Wasser mit Zugabe von etwas groben Salz reinigen mit einer Bürste Schmutz abbürsten
  • Kleine Tintenfische unter fließenden kalten Wasser reinigen
  • Die Tintenfische putzen und schneiden
  • Fische nach Wahl vorbereiten und schneiden
  • Die Venusmuscheln in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und abdecken
  • Die Miesmuscheln in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und abdecken
  • Nach 1-2 Minuten Deckel abnehmen und die nicht geöffneten Muscheln entfernen
  • Bei der Hälfte der Miesmuscheln und einigen Venusmuscheln das Muschelfleisch heraus nehmen
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, den geschnittenen Lauch beigeben
  • Den Lauch anschwitzen und die vorbereiteten Tintenfische beigeben
  • Den Tintenfisch mit dem Lauch anrösten
  • Tomatenmark anrösten, mit Weißwein ablöschen, passierte Tomaten und etwas Fischsuppe dazu geben und einkochen lassen
  • Weiteren Fischfond zugießen und erneut aufkochen lassen
  • Aufgelöstes Safranpulver in die Fischsuppe einrühren und diese dann kräftig abschmecken
  • Die Venusmuscheln in die Fischsuppe geben
  • Die Miesmuscheln in die Fischsuppe geben
  • Die Fischsuppe mit den Muscheln erneut zum Kochen bringen
  • Nun die vorbereiteten Fischstücke in die Fischsuppe legen
  • Die Suppe mit den Fischstücken soll nicht kochen, knapp unter dem Siedepunkt halten
  • Die Fischstücke in der Suppe gleichmäßig verteilen und diese darin gar ziehen lassen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FISCHE

  • 200g Seeteufel
  • 200g Miesmuscheln
  • 4 Garnelen
  • 200g Messermuscheln
  • 100g kleine Tintenfische

FISCHSUPPE

  • 1.5 L Wasser kalt
  • 50mL Weißwein
  • 120g Wurzelgemüse von Sellerie, Karotten, Petersilienstengel, Zwiebel gewaschen, geputzt und geschnitten
  • 5 Pfefferkörner
  • 100g Lauch
  • ½ Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350g Fischabschnitte und Gräten
  • 1 Briefchen Safranpulver oder Fäden
  • 1EßL Pernod
  • Salz, Pfeffer

GARNITUR

  • 12 Kirschtomaten im Heißluftofen bei 110 Grad trocknen
  • kleine Sellerieblätter
  • Lauchringe
  • 50g Mischgemüse aus Karotten und Zucchini

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DES FISCHFOND

Die Fischabschnitte gut in kalten fließenden Wasser wässern, reinigen. In einen Topf die Fischabschnitte mit dem kalten Wasser, dem Wurzelgemüse, der Tomate, den Pfefferkörnern und der Knoblauchzehe langsam zum Kochen bringen. Lassen Sie den Sud nur für ca. zwanzig Minuten leicht kochen und seihen ihn dann ab, denn zu langes Kochen der Fischgräten und Abschnitte verleiht dem Sud einen schlechteres Aroma. Wichtig für die Klarheit des Suds ist das Abschöpfen vom Schaum der sich von den Fischresten bildet.

VERARBEITUNG DER FISCHEINLAGEN

Den Seeteufel in Mundgerechte Stücke schneiden, die Muscheln gut abwaschen und von Krusten befreien, den Garnelen den Panzer endfernen und die Tintenfische putzen und schneiden.

FERTIGSTELLUNG DER FISCHSUPPE

Den Fischsud nochmals erhitzen, den Weißwein mit dem Pernod und dem Safran verrühren und einrühren. Den Lauch (in Ringe geschnitten) dazu geben, die Karotten schälen, die Zucchini waschen und beides klein schneiden und kurz mit kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie nun die vorbereiteten Fische in die Suppe und lassen sie für 10 Minuten leicht sieden.

PRÄSENTATION

Geben Sie in vorgewärmte tiefe Teller von der Fischsuppe, verteilen die Fische darin, garnieren mit den Kirschtomaten und den Sellerieblättern aus.

TIPP

Muscheln die sich nicht öffnen beim Garen sind ungenießbar, also werden entfernt. Nicht alle Fischabfälle eignen sich zur Zubereitung einer Fischsuppe, Reste von weißen Plattfischen wie Scholle, Seezunge, Seeteufel usw. eignen sich am besten. Den Fischfond verwendet man auch zur Weiterverarbeitung von Cremesuppen oder Fischsaucen für verschiedenste Fischspeisen.

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