Rouleaux croquant de printemps farcis de ananas

  • Serviervorschlag von den knusprigen Frühlingsrollen mit Ananasfüllung auf Himbeersauce
  • Am besten eine reife Ananas verwenden
  • Mit einem Messer den Kopf der Ananas abtrennen und schöne Blätter für die Garnitur verwenden
  • Die Ananas mit dem Messer die Schale rund um abschneiden
  • Die Ananas mit dem Messer halbieren
  • Den Mittelstrunk leicht ausschneiden und die Ananas in ca. 0.5cm dünne Scheiben schneiden
  • Die Ananasscheiben in Würfel schneiden
  • In einem Topf die Butter schmelzen und die Ananaswürfel darin anschwitzen, bis der Saft austretet
  • Mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke den Saft der Ananas leicht binden
  • Die in Würfel geschnittenen Weißbrotwürfel unter die Ananas heben
  • Die Ananasfüllung abkühlen lassen
  • Für die Ananasröllchen Frühlingsrollenteig verwenden
  • Auf einen Teigblatt mit einem Löffel etwas von der Füllung links und rechts von der Mitte aufsetzen und das Teigblatt halbieren
  • Die gegenüber liegenden Teigenden mit verquirlten Ei bestreichen
  • Mit beiden Händen die Füllung mit dem Teigblatt überlappen
  • Die Teigränder etwas andrücken
  • Die Teigränder leicht zur Mitte einfalten und ebenfalls andrücken
  • Die Ananasröllchen ganz einrollen und gut verschließen
  • Die Ananasröllchen auf einen Gitter auflegen damit sie untenauf Luft bekommen, somit nicht feucht werden
  • Frittieröl in einem Topf erhitzen
  • Die Röllchen in das 180 Grad heiße Backfett einlegen
  • Die knusprig frittierten Ananasröllchen aus dem Frittieröl nehmen
  • Die Röllchen auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
  • Die Ananasröllchen noch heiß servieren und mit Staubzucker bestreuen

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE FRÃœHLINGSROLLEN

  • 8 Frühlingsrollenteigblätter
  • 600g Ananas - ca.1/2
  • 90g Weiches Weißbrot ohne Rinde
  • 30g Zucker
  • 20g Butter
  • ½ Vanillezucker

FÃœR DIE SAUCEN

  • 4 EL.Himbeermark
  • 8 EL Passionsfruchtsauce (Vanillesauce mit Passionsfruchtsaft verrührt)

FÃœR DIE GARNITUR

  • 100g Ananaswürfel
  • 8 kleine Johannisbeerzweige
  • 8 Ananasblätterspitzen
  • 1 Passionsfrucht
  • 4 Minzespitzen
  • Staubzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG DER FÃœLLUNG

Die Ananas schälen, den Strunk heraus schneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Butter in einen Topf schmelzen und die Ananaswürfel mit dem Zucker und Vanille kurz sautieren. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und zu den Ananaswürfel geben. Die Masse für einige Stunden ins Kühlhaus geben, damit das Brot den ganzen Saft binden kann und die Ananasfüllung fest wird.

FÃœLLEN DER FRÃœHLINGSROLLEN

Am unteren Rand der Teigblätter 1 ½ EL der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen.

Vor dem Servieren in einem Topf das ÖL auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und noch heiß servieren.

PRÄSENTATION

Die beiden Saucen auf den Tellern verteilen, die heißen Frühlingsrollen darauf platzieren und mit Staubzucker bestreuen. Die Ananasblätter auflegen und restliche Ananaswürfel Häufchenweise darauf verteilen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht ausschaben und mit den Minzespitzen und den Johannisbeerzweigen die Teller ausgarnieren.

TIPP

Für die Frühlingsrollen können Sie auch eine Quarkfüllung mit Himbeeren einfüllen, Bananen mit Schokostückchen, ein Apfelstrudelfüllung, oder Birnennussfüllung zubereiten und diese mit weißer Schokoladensauce, Zimt- oder Honigsauce servieren. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenrum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.

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