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Biscuits noir et blanc

  • Verschiedenes Schwarz-Weiß Gebäck abwiegen und vorbereiten
  • Die Zutaten für das Schwarzweiß Gebäck abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, den Butter und den Staubzucker dazu geben
  • Die Zitronenschale auf die Zutaten reiben
  • Den Vanillezucker aufstreuen
  • Mit beiden Händen die Butter mit Staubzucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier mit der Buttermasse vermischen
  • Die Zutaten nur leicht zwischen den Händen verreiben und leicht vermischen, dann auf zwei Teile aufteilen
  • Für den gelben Teig, eine Hälfte von den Zutaten verkneten
  • Mit den Händen rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Für den Schokoladenteig das Kakaopulver zu den restlichen Zutaten geben
  • Die Zutaten vermischen und zusammen kneten
  • Mit den Händen rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Die Teige mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Beide Teige in mehrere Stücke schneiden
  • Die einzelnen Teigstücke kurz weich kneten und mit etwas Mehl flach drücken
  • Gelben Teig mit dem Rollholz zu einem Rechteck 0.3cm dünn ausrollen
  • Schokoladenteig mit dem Rollholz zu einem Rechteck 0.3cm dünn ausrollen
  • Zwei weitere Teigstücke auf 0.6cm dick ausrollen
  • Die Teigstücke in 0.6cm breite Streifen schneiden
  • Die erste Teigplatte mit verquirlten Ei bestreichen
  • Jeweils zwei Streifen nacheinander auflegen und mit weiterem Ei bestreichen
  • Mit weitern Streifen versetzt fortfahren bis Höhe und Breite ein Quadrat bilden
  • Vorsichtig die Schachbrettstange in dem Teigblatt einschlagen
  • Ãœberstehenden Teig mit dem Messer abschneiden
  • Das dünne Schokoteigblatt mit Ei bestreichen und ein gelbes 0.5cm dickes Teigblatt auflegen
  • Die Teigblatten mit beiden Händen anheben und zu einer Rolle einrollen
  • Mit den Händen die Rolle auf der Arbeitsplatte festrollen
  • Aus weiteren Teigstücken je eine Rolle formen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren
  • Die Rollen nochmals mit dem Messer der Länge nach halbieren
  • Die Teigstücke mit Ei bestreichen und aneinander legen
  • Nacheinander abwechselnd die Teigstücke zusammensetzen
  • Die Rollen auf der Arbeitsplatte rund rollen
  • Gelbes dünnes Teigblatt mit Ei bestreichen und die Rolle aufsetzen
  • Die Teigrolle in dem Teigblatt einrollen
  • Ein weiters gelbes Teigblatt ausrollen und mit Ei bestreichen
  • Eine Schokoteigrolle aufsetzen und in dem Teigblatt einrollen
  • Ãœberstehenden Teig mit dem Messer abschneiden
  • Ein dünnes Schokoteigblatt mit Ei bestreichen
  • Die Rolle auflegen und in dem Teigblatt einrollen
  • Eine gelbe Teigrolle formen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren
  • Die zwei Rollenhälften mit einem Schokostreifen belegen, zusammensetzen und rund rollen
  • Ein dünnes Schokoteigblatt mit Ei bestreichen
  • Die Teigrolle in dem Schokoteigblatt einrollen
  • Die gekühlten Rollen mit einem scharfen Messer in 0.7cm dicke Scheiben schneiden
  • Die vorgefertigten Schwarz-weiß Rollen im Kühlhaus für zwei Stunden kühlen
  • Um die Kekse zu verfeinern, die Teigrollen vor dem Schneiden mit Ei bestreichen
  • Die Teigrollen in Zucker rollen
  • Die geschnittenen Kekse auf Backpapier auf einem Backblech absetzen
  • Das Schwarz-weiß Gebäck im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185, für ca. 8 Minuten backen
  • Die Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

 

 

ZUTATEN FÜR DAS SCHWARZ-WEISS GEBÄCK

 

* 300g Butter

* 120g Staubzucker

* 400g Mehl

* 1 Ei

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 Pr. Salz

* 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

 

* 40g Kakaopulver (mit Hälfte vom Teig vermischen)

 

* 1 Ei zum Bestreichen

* Etwas Zucker zum Einrollen 

 

Zubereitung vom Teig:

Butter in Würfel schneiden und mit dem Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale auf der Arbeitsfläche leicht vermischen, das Ei einarbeiten und mit dem Mehl kurz zerbröseln.

Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte kurz zu einem festen Teig kneten, die andere Hälfte mit dem Kakaopulver zu einen festem Teig kneten.

Beide Teige für mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Mehr zur Herstellung Schwarz-Weiß Gebäck ersichtlich in der Bildergalerie.

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