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Ètoiles de canelle

  • Zimtsterne
  • Die Zutaten für die Zimtsterne abwiegen und vorbereiten
  • Die geriebenen Nüsse mit dem Zimtzucker vermischen
  • Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Schnee schlagen
  • Einen Teil vom geschlagene Eiweiß zu den geriebenen Nüssen geben
  • Nüsse und Eischnee kurz gut vermischen
  • Ist die Nussmasse zu fest, noch weiteren Eischnee beimengen, bei zu weicher Masse weitere geriebene Nüsse
  • Klarsichtfolie über eine Holzplatte ziehen und mit Staubzucker leicht bestreuen
  • Die Nussmasse leicht mit Staubzucker beidseitig bestreuen und flach drücken
  • Den Teig auf die vorbereitete Klarsichtfolie legen und mit weiterer Klarsichtfolie abdecken
  • Den Teig mit dem Rollholz auf ca. 0.8cm dünn ausrollen
  • Die Klarsichtfolie abziehen, eine weitere Holzplatte auflegen, die Platten umdrehen und die zweite Folie abziehen
  • Von dem restlichen Eiweiß auf den ausgerollten Teig auf ca. 0.5 cm dick gleichmäßig dick aufstreichen
  • Den speziellen Ausstecher für Zimtsterne in Wasser eintauchen und die Zimtsterne ausstechen, auf Backpapier setzen
  • Die Zimtsterne im Heißluftofen bei Zug offen bei 120 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 140, für ca. 8 Minuten backen, Eiweiß soll weiß bleiben

 

 

ZUTATEN FÃœR DIE ZIMTSTERNE

 

* 360g Staubzucker

* 120g Eiweiß

* 1 Prise Salz

* 400g Mandeln, gerieben

* 14g Zimtpulver

 

Das Eiweiß mit dem Staubzucker und der Prise Salz zu steifen Schnee schlagen.

 Die Mandeln mit dem Zimtpulver vermischen und mit einem Teil vom geschlagenen Schnee zu einen mittelfesten Teig kneten.

Mehr zur Herstellung der Zimtsterne ersichtlich aus der Bildergalerie, siehe oben.

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