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Filetage de lotte

  • Fangfrischen Seeteufel verwenden, Seeteufelschwanz auch gefroren erhältlich
  • Den Seeteufel mit einem scharfen Messer direkt hinter dem Kopf auf beiden Seiten einschneiden
  • Mit dem Messer am Rückenknorpel ansetzen und einschneiden
  • Den Seeteufelschwanz vom Kopf abtrennen
  • Mit einer Hand die Haut nach hinten ziehen
  • Die Haut gänzlich vom Seeteufelschwanz abziehen
  • Mit dem Messer dem Knorpel entlang leicht keilförmig einschneiden
  • Mit der Messerspitze unter die Rückengräte stechen und diese ganz ausschneiden
  • Weitere Sehnen abschneiden
  • Fette und Häutchen abschneiden
  • Das Schwanzende abschneiden
  • Mit dem Messer am Knorpel zum Durchtrennen und Portionieren der Medaillons ansetzen
  • Den Seeteufel in mehrere Medaillons schneiden
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