Recettes de Viandes
- Asperges frites en manteau de viande à la sauce tartare
- Aumonière de viande séchées des Grisons au fromage de chèvre, salade de lentilles marinés et pain grillé au lard
- Bajoues de veau frites sur une salade de haricots blancs mariné
- Brochette de filetes de viande grillée au purée de herbes, asperges et épis de maïs
- Caille farci aux morilles sur lit de bettes sautées avec galettes au riz sauvage
- Caille farcie en manteau de lard sur lit de riz rouge à la purée de potiron
- Carré d'agneau en croûte de herbes à la sauce au thym
- Carré de chocon de lait farcie sur chou braisé avec pommes mousseline
- Chochon de lait en manteau de crêpes et légumes avec ragoût aromatique de asperges
- Côtelette d'agneau rôti en croûte de amandes au chou frisé, gratin dauphinois
- Côtelette de sanglier à la sauce aux raisins secs de Smyrne et pignons avec riz sauvage et au chou à la crème
- Côtelettes d'agneau grillées à la sauce au thym avec ragoût de girolles et de pommes de terre
- Cuisse de lapin braisée au ragoût d’asperges sautées
- Cuisses de cailles farcies et frites sur lit de haricots verts avec chou rouge braisé en courgette
- Dinde en manteau de crêpes aux légumes avec légumes sautées
- Émincé de bœuf aux légumes de primeur à la crème de paprika
- Épaule de veau à la nage de légumes de radices à la sauce verte, pommes de terre à l'anglaise
- Épaule de veau braisée au vin blanc, choux de Bruxelles avec purée de pommes de terre
- Filet d'agneau en croûte de jambon cru et bettes sur couscous piquant aux légumes
- Filet de bœuf à la nage aux herbes aromatiques avec gratin dauphinois, ragoût d’asperges vertes
- Filet de bœuf en croûte au foie gras au gratin avec truffes noires et pommes de terre éventail sur légumes sautés
- Filet de bœuf gratiné à la sauce hollandaise avec gnocchis de pommes de terre frits
- Filet de lapin de garenne rôti rose sur risotto de chou rouge et jus aux herbes
- Filet de porc en manteau de jambon cru avec ragoût de girolles, de poivrons et de pommes de terre
- Filet de porc gratiné au pain croustillant de seigle avec spätzle aux herbes
- Filet de porc rôti en crêpes aux fines herbes, stroudel aux pommes de terre et brocolis
- Filet de veau en manteau de jambon cru avec epinards à la crème et au pommes de terre en purée
- Filet de veau rôti entier rose sur risotto aux asperges et tomates au four
- Foie de veau panée aux herbes aromatiques avec galette de légumes et de pommes
- Fricadelles de veau en manteau de lard farcies au mozzarelline
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