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Piatti di Carne

  • Steak di sella di vitello gratinato con formaggio su rosticciata di porcini e canederli, romanesco sauté
  • Petto d'anatra cottura media su verza sauté in salsa all'aceto balsamico con praline di patate fritte
  • Petto di fagiano media cottura in manto di verza su purè di zucca e rösti di patate
  • Filetto di manzo gratinato alla salsa olandese con jus al Porto su rosticciata di patate e fagiolini verdi
  • Filetto di manzo grigliato su rosticciata di canederli e salsa al scalogno
  • Medaglione di cervo media cottura, gratinato con salsa olandese su rosticciata di porcini e patate
  • Filetto di manzo media cottura in manto di verza su salsa alla zucca con crocchetta allo sesamo
  • Involtino di faraona in manto di crespella su spinaci sauté con schiuma al tartufo nero
  • Petto di faraona grigliato, ripieno alla zucca su crema di carote con pomodoro ripieno e praline di patate fritte
  • Lombo di coniglio ripieno con jus alla senape, patate al rosmarino e verdure alla contadina
  • Medaglioni di cervo su rosticciata di canederli con jus ai porcini e cavolini di Bruxelles
  • Filetto di cervo con salsa al Porto, purè di mele, crauti rossi brasati e purè al sedano rapa
  • Ossobuco di cervo su crema alla zucca con crauti rossi brasati e perle di mela glassate
  • Guancia di vitello brasata con salsa Lagrein su purè di ceci e cavolini di Bruxelles glassati
  • Costolette di vitello gratinati con verdure e mozzarella su verdura di pomodoro e porro sauté, perle di patate croccanti
  • Punta di rosa di vitello media cottura in crosta di porro e parmigiano su letto di fagiolini e rösti di patate
  • Filetto di coniglio in manto di prosciutto crudo ed erbe su ragù di lenticchie e patate galette allo sesamo
  • Costolette di vitello con salsa alle spugnole su riso selvatico e verdure sauté
  • Medaglioni di capriolo con jus di carne alla mela su purè alle erbe e dadi di zucca
  • Filetto di manzo con verdure grigliate
  • Medaglione di cervo cottura media, gratinato alla salsa bearnese con jus al porto e verdura tournita
  • Saltimbocca di tacchino con prosciutto crudo ed salvia su crema di cavolo rapa e dadi di carote
  • Filetto di maiale con jus al pepe verde, broccoli sauté e patate croccanti
  • Filetto di vitello media cottura con jus al pepe verde, pomodorini ripieni e purè di zucchini e patate
  • Stroganov di vitello in salsa cremosa alla paprica con verdure e riso selvatico
  • Tagliata di roastbeef su rucola marinata con scaglie di parmigiano e patata ripiena
  • Medaglione di tacchino in manto di prosciutto crudo su puré di carote e crema di barbabietole con dadi di zucchini sauté
  • Petto di fagiano su verdure alle bietole e purè de cavolo rapa con jus al marsala
  • Steak di vitello gratinato con mozzarella di bufala su risotto all’aglio orsino e pomodori al forno
  • Involtino di tacchino con ripieno di spugnole su risotto agli asparagi e pomodoro
  • Punta di sella di vitello su purè di piselli con carote baby e schiuma al vino bianco
  • Steak di vitello grigliato con jus alle verdure su asparagi verdi e bianchi
  • Medaglioni di maiale con salsa al gorgonzola, galetta di semolino e broccoli sauté
  • Filetto di cervo grigliato in crosta d’erbe e noci su crema di sedano rapa e finocchio sauté
  • Filetto di manzo in crosta alle erbe su verdure sauté e rösti di patate
  • Tagliata di manzo con jus al Lagrein, patata in cartoccio e zucchine grigliate
  • Scaloppine di cervo con salsa ai mirtilli rossi, crauti rossi brasati e crocchette di zucca
  • Involtino di crespella e tacchino su spinaci sauté con jus alle spugnole e patata Williams
  • Petto di galletto in manto di spinaci su crema di kohlrabi e galette di patate
  • Petto di faraona in manto di prosciutto crudo su porro sauté e purè di patate
  • Petto di fagiano media cottura su jus alle castagne e purè di radici bianchi di prezzemolo
  • Petto di quaglia su toretta di purè di patate e bastoncini di zucchine fritte con jus alle prugne
  • Costiccine d’agnello gratinati in crosta di pomodoro e olive su torretta di patate e zucchine
  • Guancia di vitello brasata su puré di sedano rapa e ragù di verdure con funghi shiitake e pak-choi
  • Verdura asiatica con filetto di maiale, pak-choi e chutney alla zucca
  • Petto di galletto di mais su finocchio al limone con praline di patate e pomodorini gratinati
  • Steak di sella di manzo in crosta di parmigiano e porro su peperonata cremosa e Schupfnudeln
  • Medaglione di capriolo in manto di prosciutto crudo su crema di zucca con verdura provenciale e pralina di castagne fritta
  • Coscia di quaglia ripiena e fritta su purè di piselli e patate saltati
  • Filetto di cervo cottura media in crosta di parmigiano su crema di sedano rapa, cavoletti Bruxelles e jus al Porto
  • Petto d’anatra media cottura con jus al balsamico, risotto ai carciofi e caponnata
  • Filetto di maiale ai ferri su verdura ai germogli con salsa alla zucca e riso basmati
  • Filetto di lepre con jus al Porto su polenta cremosa e broccoli sauté alle mandorle
  • Steak di vitello in crosta di parmigiano su crema di radici bianchi di prezzemolo e carote baby
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