Ragù al rabarbaro

  • Serviervorschlag von den Vanilleteigtaschen mit weißer Schokoladensauce an Rhabarberragout
  • Frisch geerntete rote Rhabarberstangen verwenden
  • Die Blätter und die Enden von den Stangen abschneiden und die Stangen waschen
  • Mit einem Apfelschäler oder kleinen Messer vom Abschnitt beginnen die Schale abzuziehen
  • Alle Rhabarberstangen schälen
  • Die Schalen mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf in etwas Wasser zum Kochen bringen
  • Die geschälten Rhabarberstangen in Würfel schneiden
  • Den Sud kurz aufkochen lassen, restliche Zutaten für die Marinade beifügen, nochmals aufkochen
  • Den abgeschmeckten Sud abseihen und über die Rhabarberstücke gießen
  • Die Rhabarber in der Marinade im Heißluftofen bei 80 Grad je nach Reife der Rhabarber 30-40 Minuten garen
  • Den Sud von den Rhabarberstücken vorsichtig trennen und in eine Pfanne gießen
  • Den Sud erhitzen, etwas Himbeersaft zugießen
  • Mit Gelierzucker den Rhabarbersud zum Kochen bringen
  • Den Rhabarbersud mit aufgelöster Speisestärke binden
  • Den Sud abkühlen lassen und über die Rhabarberstücke gießen
  • Das Rhabarberragout im Kühlhaus einige Stunden fest werden lassen

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DAS RHABARBERRAGOUT

  • 300g Rhabarber (rote Stangen)
  • Für die Marinade:
  • 80g Zucker
  • 20ml Himbeersaft
  • 10ml Himbeergeist
  • Saft von einer ½ Zitrone
  • ½ Pk. Vanillezucker
  • 1EL Honig
  • Speisestärke zum Binden

ZUBEREITUNG VOM RHABARBERRAGOUT

Die Rhabarberstangen waschen, Stumpf und Spitzen abschneiden und mit einem Apfelschäler oder einem Messer die Haut abziehen. Die roten Schalen in etwas Wasser zum Kochen bringen, abseihen und den gefärbten Sud für die Marinade verwenden. Den Zucker mit dem Himbeersaft, Himbeergeist, Zitronensaft, roten Sud, Vanillezucker und dem Honig leicht erwärmen und verrühren. Die Rhabarberstangen in 1cm breite Stücke schneiden und mit der Marinade gut vermischen. Den Rhabarber im Heißluftofen bei 80 Grad Hitze für ca. 30 - 40 Minuten weich dünsten, er soll noch Biss haben. Den Saft abgießen, aufkochen und mit etwas Speisestärke, in kalten Wasser aufgelöst, leicht binden. Die abgekühlte Marinade erneut über die Rhabarberstücke gießen und kühl stellen.

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