Ravioli al cacao con canche di cioccolato

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DIE KAKAOTEIGTASCHEN MIT SCHOKOLADENCANACHE

Für den Teig:

• 200g Mehl
• 25ml Milch
• 25ml Öl
• 20ml lauwarmes Wasser
• 1TL Rum
• 1TL Zucker
• 1 Ei
• 20g dunkles Kakaopulver
• 1Msp. Salz
• 1 Ei zum Bestreichen

Für den Schokoladencanache:

• 150g Sahne
• 300g Bitterschokolade
• 1 TL Rum

Zum Kochen der Ravioli:

• 300ml Milch
• 700ml Wasser
• 80g Zucker
• Etwas grobes Salz
• 1 P. Vanillezucker

• ZUBEREITUNG DER KAKAOTEIGTASCHEN MIT SCHOKOLADECANACHE

  Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, auf einem Nudelbrett gut durch kneten, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen. Für die Füllung die Sahne erhitzen, die Schokolade darin schmelzen, den Rum einrühren und den Canache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Schokoladeteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, (eventuell auch eine Ravioliform verwenden), auf einer Hälfte des Teiges die Schokoladenfüllung je nach Größe der Ravioli, mit einem Spritzbeutel häufchenweiße aufspritzen, die Zwischenräume leicht mit verquirlten Ei bestreichen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Den Teig leicht jeweils um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backpapier legen und mit einem Tuch abgedeckt bis zum Kochen kühl stellen. Vor dem Servieren die Milch, das Wasser, den Zucker, Salz und den Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Milchhaut bilden kann. Die Schokoladeravioli in die heiße Milch legen und für ca. 5 Minuten langsam kochen lassen.

  Die Ravioli aus der Milch nehmen, auf Küchenkrepp leicht abtupfen und auf den Tellern anrichten. Restlichen Canache von der Füllung erwärmen und über die heißen Ravioli gießen.