Petits fours

  • Teegebäck gefüllt mit Kaffeecreme
  • Zutaten für den Teig für das Teegebäck abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, den Butter und den Staubzucker einlegen
  • Den Vanillezucker aufstreuen
  • Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker leicht vermischen
  • Die fein geriebenen geschälten Mandeln zu der Buttermasse geben
  • Die Mandeln mit der Buttermasse vermischen
  • Alle Zutaten vermischen und zusammen kneten
  • Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens 1 Stunde kühl stellen
  • Den Teig mit etwas Mehl kurz weich kneten und flach drücken
  • Den Teig mit dem Rollholz und etwas Mehl auf 4mm dick ausrollen
  • Plätzchen in der gewünschten Größe ausstechen
  • Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen
  • Die Plätzchen im Heißluftofen bei 170 Grad ? bei Unter und Oberhitze bei 185, für ca. 8-10 Minuten backen
  • Die Zutaten für die Kaffeecreme vorbereiten, abwiegen
  • Die weiche Butter schaumig rühren und den Staubzucker einrühren
  • Das Eigelb mit dem löslichen Kaffeepulver verrühren
  • Die Kaffeemischung zu der Buttercreme geben
  • Die Buttercreme mit dem Kaffee gut verrühren
  • Je nach Geschmack mit etwas Kakaopulver oder Eierlikör abschmecken
  • Die abgekühlten Kekse mit der Kaffeecreme füllen
  • Mit einem weiteren Keks abdecken
  • Die Hälfte vom Teegebäck mit Kuvertüre ausgarnieren
  • Restliches Teegebäck mit Staubzucker fertig stellen

 

 

ZUTATEN FÜR DAS TEEGEBÄCK

 

 

Für den Teig:

* 160g Butter

* 80g Staubzucker

* 80g weiße fein geriebene Mandeln

* 200g Mehl

* 1 Pck. Vanillezucker

* 1 TL Backpulver

 

Für die Kaffeecreme:

* 180g Butter

* 40g Staubzucker

* 1 Eigelb

* 6-8g lösliches Kaffeepulver

 

Zubereitung vom Teig für das Kaffeegebäck:

Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, in der Mitte eine Mulde auseinander schieben, den gewürfelten Butter und den Staubzucker einlegen.

Den Vanillezucker aufstreuen.

Den Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker vermischen und die geriebenen Mandeln einarbeiten.

Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und der Buttermasse rasch zu einem festen Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlhaus für 1 Stunde rasten lassen.

 

Zubereitung von der Kaffeecreme:

Den weichen Butter cremig rühren und den Staubzucker einrühren.

Das Eigelb mit dem Kaffeepulver verrühren und mit der Buttercreme vermischen.

 

Mehr zur Herstellung vom Teegebäck ersichtlich in der Bildergalerie.

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