Terrina di pâté di selvaggina con gelatina al vino rosso

  • Serviervorschlag von Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee
  • Wirsingblätter blanchieren
  • Wirsingblätter in Eiswasser abschrecken
  • Wirsingblätter auf Küchenkrepp abtrocknen
  • Weiche Butter schaumig rühren
  • Vorbereitete abgekühlte passierte Lebermasse in die schaumig gerührte Butter einrühren
  • Noch mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken
  • Terrinenform mit Rohschinken auslegen
  • Einen Teil vom Lebermousse in die Form einspritzen
  • Die vorbereitete Rotweinsauce einfüllen
  • Die geschnittenen Birnenwürfel auf der Rotweinsauce verteilen
  • Die blanchierten Wirsingblätter einlegen
  • Weitere Farce einspritzen und die rosa gebratenen, abgekühlten Lammfilets einlegen
  • Mit restlicher Farce abdecken und Rohschinken auflegen
  • Terrine für einige Stunden kühl stellen und schneiden
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