Sarde in saor

  • Serviervorschlag von den eingelegten Sardinenfilets in Zwiebelmarinade
  • Fangfrische Sardinen verwenden und immer kühl lagern
  • Die Sardinen putzen oder auch geputzt kaufen
  • Zwiebel schälen und in Ringe oder Streifen schneiden
  • Die Zwiebel in einem Topf in Olivenöl anschwitzen und Gewürze beigeben
  • Die gedünsteten Zwiebel mit dem Weißwein aufgießen, einkochen und Essig beigeben, abschmecken
  • Die geputzten Sardinenfilets in Mehl wenden und in heißen Frittieröl ausbacken
  • Die Sardinenfilets sollen goldgelb knusprig sein
  • Die frittierten Sardinenfilets auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
  • Die Sardinenfilets in eine passenden Form aneinander legen
  • Die abgekühlte Zwiebelmarinade über die Sardinenfilets verteilen
  • Das Olivenöl über die Zwiebelmarinade gießen und im Kühlschrank für mindestens einen Tag zugedeckt marinieren lassen

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DEN FISCH

  • 350g Sardinen ergeben ca. 20 Filets

FÃœR DIE ZWIEBELMARINADE

  • 400g Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pfefferkörner
  • 50ml Samenöl
  • 50ml Weißwein
  • 100ml Essig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 80g Mehl zum Mehlieren
  • Öl zum Frittieren
  • Salz zum Würzen

FÃœR DIE GETROCKNETEN TOMATENFILETS

  • 2 reife Tomaten
  • 1Pr. Zucker
  • 10ml Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 1Pr. Oregano
  • Etwas Knoblauchöl

FÃœR DIE POLENTATALER

  • ¼ L Wasser
  • 1 EL Milch
  • 2 TL Olivenöl
  • 60g Polenta mittelfein
  • 10g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 1EL Olivenöl zum Anbraten

FÃœR DIE GARNITUR

  • 120g Salat der Saison geputzt
  • 4 EL Salatdressing

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER MARINADE

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in dem Samenöl mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern weich dünsten. Den Weißwein aufgießen, etwas einkochen und mit dem Essig vermischen. Die gedünsteten Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITUNG DER SARDINENFILETS

Die Sardinen filetieren, unter fließenden kalten Wasser reinigen und auf Küchenkrepp abtupfen. Das Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen, die Filets in dem Mehl wälzen und knusprig frittieren. Die Filets auf Küchenkrepp abtrocknen lassen, salzen, in eine geeignete Form legen und die lauwarme Zwiebelmischung darüber verteilen. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen und wenn nötig mit Samenöl noch etwas übergießen.

GETROCKNETE TOMATENSCHEIBEN

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochenden Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, die Haut abziehen und die Tomatenschale gleichmäßig 0.4 mm dick abschneiden. Die Tomatenfilets auf ein gefettetes Backblech legen, salzen, pfeffern, mit ein wenig Oregano, einer Prise Zucker, dem Knoblauchöl und den Thymianzweigen im Ofen (Zug offen) bei 110 Grad für ca. 1.5 Stunden trocknen.

ZUBEREITUNG DER POLENTATALER

Einen hohen Topf zum Kochen der Polenta benützen, denn beim Kochen blubbert diese ziemlich heftig. Das Wasser mit der Milch, dem Olivenöl, der Butter, dem Salz und dem Pfeffer zum Kochen bringen. Nun den Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis die Polenta leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta, je nach Sorte 10 - 20 Minuten kochen. Die heiße Polenta in gefettete Formen gießen, kalt stellen, dann in Scheiben schneiden oder 2cm dick rund ausstechen. Die Polentataler in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl goldgelb anbraten.

PRÄSENTATION

Die vorbereiteten Teller mit den gewaschenen Salaten und den getrockneten Tomatenfilets ausgarnieren. Den Salatdressing darüber verteilen und die marinierten Sardinenfilets mit den Zwiebel daneben setzen. Die heißen Polentataler um die Filets verteilen und servieren.

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