Risotto al nero di seppia

  • Serviervorschlag von Schwarzer Risotto mit Tintenfisch
  • Die kleinen Tintenfische unter fließenden Wasser reinigen
  • Die Tintenfische putzen, Innereien entfernen
  • Einige Tintenfischsäcke in Streifen schneiden, andere für die Garnitur beiseite stellen
  • Augen, Tintensack und Gebiss entfernen
  • Einige Tintenfischköpfe für die Garnitur beiseite stellen, restliche kleinschneiden
  • Fertig geputzte Tintenfische
  • Gehackte Zwiebel mit Petersilie in Olivenöl anschwitzen
  • Geschnittenen Tintenfisch zu den Zwiebel geben und anschwitzen
  • Den Tintenfisch in der Zwiebel anrösten
  • Tinte aus den Tintenfischsack drücken und zu den Tintenfischstreifen geben und einrühren
  • Die Tintenfische mit der Tinte gut verrühren
  • Den Reis glasig anschwitzen bis er heiß ist, mit Weißwein ablöschen
  • Den Reis mit Fischfond aufgießen und zum Kochen bringen
  • Die sautierten Tintenfische zu den Risotto geben und verrühren
  • Den Reis mit Fischfond aufgießen, zum Kochen bringen und bei ständigen Rühren und Aufguß 18 Minuten kochen
  • Den Risotto mit Butterstücken aufmontieren
  • Die Tintenfische für die Garnitur kreuzweise einschneiden, in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill in etwas Olivenöl beidseitig braten
  • Die Tintenfische mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen
  • Den Tintenfisch-Risotto mit Salz nach Bedarf und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

ZUTATEN FÃœR 4 PERSONEN

FÃœR DEN RISOTTO

  • 280g Rundkornreis
  • 40g Zwiebel fein gehackt
  • 40mL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 60mL Weißwein
  • ca.1L Fischbrühe oder Wasser
  • 2 Briefchen Tinte von Tintenfische
  • 20g Butter
  • 200g Tintenfische klein
  • 30g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÃœR DIE GARNITUR

  • Fleisch von ½ Tomate ohne Schale in Würfel geschnitten
  • Etwas Basilikumpesto
  • 8 kleine Dillzweige
  • 4 getrocknete Schalen der Tomate

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER TINTENFISCHE

Die Kalmare putzen, je 4 Stück Tintenfisch und Kopf für die Garnitur beiseite legen und den Rest in Streifen schneiden.

ZUBEREITUNG DES RISOTTO

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und etwas mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, und mit dem Fischfond nach und nach bei ständigen Rühren aufgießen und langsam kochen lassen. Nach ca.10 Minuten Kochzeit die Tinte und die Tintenfischstreifen dazu geben und den Risotto fertig kochen. (Bissfest Kochzeit ca. 18 Minuten) Den Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter verfeinern.

ZUBEREITUNG DER TINTENFISCHE

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Tintenfischstücke und Köpfe kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

PRÄSENTATION

Den Tintenfischrisotto auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die gebratenen Tintenfischstücke darauf setzen und mit den getrockneten Tomatenschalen und den Dillzweigen ausgarnieren. Mit dem Basilikumpesto und den Tomatenwürfeln die Teller nach Belieben verschönern.

TIPP

Bereiten Sie den Risotto ohne schwarze Tintenpaste zu, können Sie auch andere Meeresfische wie Muscheln und Garnelen im Risotto mit kochen. Verfeinern Sie den Risotto mit Tomatenwürfeln, Petersilie und etwas Zitronensaft.

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