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Preparazione del calamaro

  • Am besten eignen sich frische Kalmare, gefrorene sind schon gehäutet
  • Kalmare am besten auf einer leicht abwaschbaren Arbeitsplatte reinigen
  • Den Kalmaren die Fangarme mit dem Kopf aus dem Sack ziehen
  • Mit einem scharfen Messer die Haut leicht einschneiden und diese nach hinten ziehen
  • Den Kalmar die Haut gänzlich abziehen
  • Restliche Innereien aus dem Kalmarsack ziehen
  • Augen und Knorpel von den Fangarmen abtrennen
  • Das Gebiss aus der Mundhöhle von den Fangarmen drücken
  • Geputzte Kalmare bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
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