Indietro

Sfilettare l'orata

  • Verwenden Sie wenn möglich fangfrische Goldbrassen im Ganzen oder Filets
  • Die Goldbrasse mit einem Messer oder speziellen Fischschupper schuppen und waschen
  • Mit einer Fischschere die Seitenflossen abschneiden
  • Ebenso die Rückenflossen mit der Schere abschneiden
  • Das Schwanzende zurecht schneiden
  • Mit einem Filetiermesser die Bauchhöhle einschneiden
  • Der Goldbrasse die Innereien entfernen
  • Der Goldbrasse die Kiemen entfernen und die Fische bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
  • Für die Filets die Goldbrasse wie folgt filetieren
  • Die Goldbrasse mit einem Filetiermesser hinter dem Kopf quer bis zur Gräte einschneiden
  • Mit dem Filetiermesser direkt neben der Rückenflosse das Filet der Länge nach anschneiden
  • Das obere Goldbrassenfilet in Richtung Schwanz direkt über der Mittelgräte abschneiden
  • Die Goldbrasse umdrehen und mit dem Filetiermesser hinter dem Kopf quer bis zur Gräte einschneiden
  • Das untere Filet mit dem Filetiermesser Richtung Schwanzende von der Mittelgräte abschneiden
  • Die Filets parieren, die Bauchhöhlengräten mit dem Messer ganz flach über dem Filet wegschneiden
  • Mit einer Pinzette die Gräten von den Goldbrassenfilets ziehen
  • Die parierten Goldbrassenfilets bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
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