Salsa ai gamberoni a la crema

  • Frische sowie gefrorene Garnelenschwänze aller Art können verwendet werden
  • Die Garnelen vom Kopf und aus dem Panzer brechen
  • Die Karkassen in einem Topf in etwas Olivenöl anrösten
  • Das Tomatenmark einrühren und nur kurz anrösten, sonst wird es bitter
  • Mit Cognac aufgießen und abflämmen
  • Mit Fischfond oder Wasser aufgießen und zum Kochen bringen
  • Den Fond auf die Hälfte einkochen und die Sahne aufgießen
  • Nun die Gemüse und die Gewürze zufügen und den Fond weiter kochen lassen
  • Den einreduzierten Garnelenfond durch ein feines Sieb passieren und abschmecken
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